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Receta fotográfica paso a paso de cómo fumar lubina ahumada caliente en casa en un ahumadero

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La perca ahumada fragante es una de las delicias más deliciosas y asequibles para los conocedores de los platos "ahumados". Hay varias recetas para cocinar pescado: ahumado en frío y caliente, así como cocinar en un ahumadero móvil en el departamento y en un aparato estacionario en la calle.

Ahumado en caliente

La perca ahumada caliente deliciosa se obtiene solo si se sigue un estricto algoritmo de acciones. Lave los cadáveres de percas, córteles la cabeza y quíteles el interior. Los peces pequeños se pueden dejar intactos. Espolvorea pescado preparado con sal marina gruesa. No se preocupe, ya que la perca tomará tanta sal como sea necesaria. Al gusto, agregue un poco de pimienta negra o cilantro a la sal.

Apriete el pescado salado con film transparente y refrigere por un día. Después de eso, enjuague los cadáveres de la sal restante y seque en un borrador durante 3-4 días. Solo después de estas manipulaciones se puede fumar el pescado. Si el ahumadero estaba en uso anteriormente, es necesario eliminar los depósitos de carbono de sus paredes, rejillas y tapas. En el fondo yacía aserrín humedecido de árboles frutales: albaricoques, manzanos o cerezas.

Se hace un fuego como fuente de fuego, se usa un quemador de gas o se adapta una simple barbacoa para freír kebabs. El contenido calórico es de 116 kcal / 100 g de producto. Cuando el fuego se ha encendido lo suficiente, puede comenzar a poner cadáveres de peces. Coloque la perca en la parrilla para que no se toquen en los costados.

Coloque la rejilla en el ahumadero y cúbrala con una tapa. La aparición de blanqueamiento se evidencia por la aparición de humo blanquecino, y al final del proceso, ya caerá vapor claro. El tiempo de cocción tomará de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los cadáveres. Después del final, no retire la cubierta, ya que una descarga de oxígeno provocará la ignición de las virutas y dañará a la persona.

Es necesario retirar el ahumadero del fuego y dejarlo "caminar" durante otros 20 minutos. Un rico pescado cocinado en casa será un gran aperitivo para un vaso de cerveza espumosa en vivo.

Para evitar la aparición de marcas tostadas en la parrilla, los cadáveres pueden suspenderse durante el ahumado en caliente.

Método de ahumado en frío

La perca ahumada en frío se distingue por cocinar pescado a baja temperatura durante mucho tiempo. Los cadáveres pequeños durarán 24 horas, y los grandes necesitarán hasta 2 días a una temperatura en la cámara de fumar de 25-30 grados. La perca humeante comienza con la preparación de los cadáveres. Lavar la perca. Con muestras grandes, corte las cabezas y limpie los intestinos quitando las películas negras del interior.

Seque el pescado con una servilleta y cúbralo con sal marina gruesa, siempre que entre, para cubrir los cadáveres de pescado. Ponga el pepinillo para salar en el frío durante un día, apretando con film transparente.

Enjuague bien las preparaciones con agua corriente de los restos de granos de sal, limpie, cuelgue y seque en un lugar con una corriente de aire. Envuelva cada canal con una gasa y agárrelo con grandes puntadas de hilo, de modo que en el proceso de ahumado en frío, el hollín y la ceniza no se depositen en los peces. Cuelgue los cadáveres en la cámara de fumar, encienda un fuego de leña hecho de árboles frutales y asegúrese de que la temperatura en la cámara no supere los 30 grados. Si se planea fumar perca de río el día de la salazón, no refrigere la pieza de trabajo, sino déjela a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

Para mayor comodidad y acelerar el proceso, puede dividir la carcasa en 2 mitades del filete.

El pescado ahumado en frío necesita de 24 a 48 horas, dependiendo del tamaño de los cadáveres. La perca ahumada a bajas temperaturas es elástica con un ligero aroma a bruma y un agradable sabor a pescado. El valor energético del plato cocinado es de solo 199 calorías por 100 g.

En el ahumadero es mejor usar las ramas de los árboles frutales, los arbustos de frambuesa y el cerezo de pájaro. Los chefs experimentados combinan varios tipos de madera para obtener el sabor perfecto. Un par de ramitas de enebro o 2–3 trozos de azúcar arrojados al fondo del ahumadero ayudarán a dorar el pescado. Con perca ahumada, sirva ensalada fresca, papas hervidas y verduras jugosas.

Consejos para el almacenamiento de carne ahumada

La perca ahumada fría se puede mantener en frío durante aproximadamente una semana, y el pescado cocido caliente solo se puede consumir durante 3 días. Existen varias recetas para extender la vida útil de las carnes ahumadas:

  • Prepare una solución de sal fría, empape una toalla de algodón y envuelva bien los cadáveres con este paño. Envuelva la pieza de trabajo resultante nuevamente con papel. Dicho pescado puede almacenarse hasta por 3 meses.
  • Coloque la perca en recipientes de plástico para alimentos o bolsas de vacío. Después de eso, coloque la pieza de trabajo en el congelador. La vida útil también es de 3 meses.
  • El pescado envuelto en arpillera se coloca en una caja y se rocía con aserrín y no con agujas. La perca se almacena a una temperatura de +50 grados en la bodega.

La carne blanda de perca blanquecina durante el ahumado en caliente literalmente se derrite en la boca y se aleja de los huesos, y el olor a humo en este caso es mucho más fuerte y más rico. La cocción en frío proporciona una carne elástica apetitosa con una textura agradable y un ligero aroma a neblina. Perca "con un amor" categóricamente no se puede utilizar.

Los ingredientes

  • Lubina 7 pcs.
  • Sal al gusto

Cocinar un manjar increíble de carne de perca roja no tomará mucho tiempo. Si su perca está congelada, deje que se descongele de forma natural. Para mantener su calidad, descongele solo en el refrigerador, colocando los cadáveres en una sola capa en cualquier recipiente hondo con una película adhesiva bien ajustada. Esto protegerá a los peces de las grietas.

Pasemos al primer y más simple paso en la preparación de este plato: Lave la carcasa de pescado en agua corriente y séquelo con toallas de papel antes de salarlo.

Vierte un puñado de sal normal en un plato y luego enrolla un cadáver de pescado sobre él. Es necesario poner un poco de sal dentro de cada perca roja. Deje que el pescado repose en la sal durante varias horas a temperatura ambiente. Protéjalo del polvo, los insectos y la luz solar directa.

Una vez que la sal se haya disuelto bien en la superficie del pescado, enjuague los cadáveres con agua corriente y séquelos con toallas de papel. El pescado ahumado debería verse como en la foto.

Coloque suavemente el pescado en la rejilla del ahumadero, como se muestra en la foto. Las canales no deben tocarse entre sí.

Para siete canales, debe establecer ambos niveles del ahumadero. No se preocupe, no habrá muchos peces, no deje la unidad inactiva.

Aquí hay un mini ahumadero, ensamblado en dos niveles. Después de asegurarte de que el pez se sienta cómodo, deja las barras a un lado por un tiempo.

Encienda un fuego, deje que el carbón se queme en un accesorio especial y luego colóquelo suavemente en una sartén. Después de eso, coloque una bandeja de aserrín encima del fuego, en la que vierta un generoso puñado de astillas de madera de aliso. Vierta agua hirviendo en el recipiente de la cerradura hidráulica, y luego coloque las rejillas con los cadáveres de la perca en su lugar. El ahumadero móvil está listo para funcionar: cúbralo con una tapa. Ahora siga la lectura del termómetro: tan pronto como la flecha alcance los 90 grados centígrados, comience la cuenta regresiva.

Después de cuarenta minutos, abra el ahumadero, luego agregue un poco de virutas y admire la apariencia de la perca. Si lo desea, puede girar la carcasa del otro lado. Cierra el ahumadero y espera.

Después de la siguiente media hora, la lubina ahumada caliente estará completamente lista.

Para tomar una muestra de una fragancia delicadeza de pescado, debe enfriarse a un estado frío. Tarda de tres a cuatro horas. Durante este tiempo, el pez está saturado de humo y tomará la forma, como en la foto. Separe el filete de los huesos y la piel con un cuchillo afilado, y luego córtelo en porciones. Y si estaba preparando pescado para la cerveza, simplemente corte los cadáveres en trozos delgados, dejando la piel y la cresta, será mucho más sabroso. La lubina ahumada caliente está lista.

Pescado limpio

Lo primero para pescar es ser lavado. Luego, con la ayuda de un cuchillo, se eliminan las entrañas de la perca. Por supuesto, puede dejarlos para la perca ahumada caliente, pero esto puede darle al plato un sabor amargo, por lo tanto, es mejor deshacerse de las entrañas.

Se deben dejar escamas y cabeza, y se deben quitar las aletas. Se dice que son la parte más sucia del pez. Lo creas o no es asunto de todos, pero se recomienda eliminarlos para que sea más conveniente comer.

La receta para la perca ahumada en caliente, que se considerará, es la más simple, ya que solo requiere sal y perca. También puede usar la marinada, pero tomará más tiempo e ingredientes. Pero puede experimentar con él de diferentes maneras, agregar algunas especias nuevas, etc. Salar es el estándar al que todos están acostumbrados, sin embargo, esto no significa que este método sea de alguna manera inferior al adobo.

Entonces, puedes comenzar a decapar:

  • Debe tomar sal gruesa y con cuidado, por todos lados, rallar el pescado. No te preocupes por la sal del pescado, ya que la perca no tiene tiempo para absorber mucha sal.
  • Puedes usar pimienta o algunos condimentos para pescado. Esto le dará un sabor especial a nuestra perca ahumada en caliente.
  • A continuación, todo el pescado debe colocarse en un recipiente, incluso puede espolvorear un poco de sal en la parte superior y dejarlo durante 3-4 horas.

Mientras tanto, el pescado será salado, ¡puedes prepararte para fumar!

Qué método de fumar elegir

Hay dos formas de fumar: frío y calor. A continuación, se considerará el método caliente, ya que lleva menos tiempo y el producto es más agradable en apariencia. Aunque se cree que un método candente para fumar no es saludable, la mayoría de las personas todavía lo usa.

En pequeñas cantidades, ciertamente no habrá ningún daño por esto. Además, para fumar en caliente, también es adecuado un ahumadero barato por 200 rublos. Para el frío, se requiere un equipo especial que, cuando se compra en una tienda, no es tan barato. Otra ventaja de fumar en caliente es que incluso se puede fumar pescado mientras se pesca, porque el ahumadero ocupa poco espacio.

Selección de astillas de madera

Mucho depende de la elección de las astillas de madera. Para que la lubina ahumada caliente tenga una apariencia agradable y un aroma increíble, no debe equivocarse con ella. Si es posible, entonces las chips de cerezas frescas son ideales. Pero si no tiene cerezas en el jardín, puede comprar opciones preparadas en las tiendas.

En general, si hay una oportunidad, es mejor hacer astillas de madera usted mismo que comprar astillas preparadas en una tienda. El aliso es universal, pero puedes mezclarlo con otras especies de árboles. Por ejemplo, use aliso y cereza. ¡Será asombroso! Lo principal es no elegir especies de árboles alquitranados.

Una gran controversia surge sobre remojar las fichas. Alguien dice que debe empaparse, mientras que otros argumentan que es una pérdida de tiempo. Remojar o no, depende de usted. Puedes experimentar con esto. Intente primero con ordinario, y luego con empapado.

Cocinando

Hoguera también juega un papel importante. Para obtener la percha en un ahumadero caliente, se requiere un pequeño fuego uniforme. Y lo más importante, necesita ser apoyado.

  1. Para hacer esto, encienda un fuego pequeño y coloque ladrillos a los lados si su ahumadero no tiene patas.
  2. Luego, tome el pescado, límpielo bien para que no quede agua y déjelo secar durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, el pescado está seco, puede tomarse el tiempo para ahumarse. Se puede lavar, pero el fuego mismo destruirá todos los microbios.
  4. En la parte inferior del ahumadero, en una capa uniforme, debes colocar chips. Se debe colocar una bandeja de grasa sobre ella. Si esto no se hace, se drenará sobre las astillas de madera y el pescado tendrá un sabor amargo. Pero si no hay una paleta, puede usar papel de aluminio, debe colocarse sobre astillas de madera.
  5. En la cuadrícula del ahumadero, debe colocar la percha, que durante este tiempo tendrá tiempo para secarse. Es necesario dejar un poco de espacio para que el humo pueda penetrar bien desde todos los lados.

El último paso que queda es conseguir una perca ahumada caliente: ¡la carne ahumada en sí! El ahumadero debe estar cubierto y prendido fuego.

Perca ahumada durante 20-30 minutos. El tiempo debe comenzar a detectarse después de la aparición del primer humo. Al fumar, se debe emitir humo varias veces. La primera vez que necesita hacer esto después de 5 minutos, y luego cada 10 minutos.

Para picante, puede espolvorear la perca con jugo de limón y poner una ramita de tomillo. Ponerlo en el pescado, de lo contrario, todo se quema en la parrilla. El indicador de preparación será el color de la perca.

Recuerde que se recomienda usar cualquier producto ahumado en caliente después de enfriar.

Se consideró la receta de la perca en un ahumadero curado con humo. Tal pez es perfecto como aperitivo. Sin embargo, si prepara un acompañamiento y lo sirve, obtendrá una cena completa.

¡Con pescado ahumado caliente puede deleitar a sus seres queridos, amigos e invitados! Este plato será una gran adición a su mesa, y dada la simplicidad de la receta, incluso puede fumar perca incluso mientras pesca. Buen provecho!