Consejos útiles

Platos de masa

Estos bollos son interesantes, no tanto por su diseño "inusual" (aunque esto es lo que atraparon conmigo), sino por una combinación muy interesante y poco familiar de dos tipos de masa: levadura tierna y muy rica y crujiente, desmenuzable, en parte similar a la prueba de shtrezel: propagación. Muy inusual, muy hermosa y muy sabrosa! ¡Pruébalo!

COMPOSICION:

Para hacer 16 bollos necesitarás:

Para masa de levadura:

3 g de levadura seca instantánea (preferiblemente un momento SAF en un paquete dorado)

1 huevo de gallina grande

20 g de agua tibia

57 g de agua tibia (puede tomar menos)

45 g de mantequilla

7 g de levadura seca instantánea (preferiblemente un momento SAF en un paquete de oro)

Para rematar:

114 g de azúcar glas

91 g de mantequilla

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharada de canela molida

PREPARACIÓN

Para la harina, mezcle la harina y la levadura seca.

En el centro de la colina de harina, haga un agujero, agregue un huevo, espolvoree con un tenedor, agregue agua tibia y amase la masa fina.

Cubra la masa mixta y manténgala caliente durante 1.5 - 2 horas para la fermentación.

Para el lote principal, tamice la harina en un tazón, agregue sal, azúcar, levadura seca, mezcle bien, de modo que los ingredientes secos se distribuyan uniformemente sobre el volumen.

Agregue a la mezcla de harina picada o mordisqueada en trozos pequeños de masa, mantequilla ablandada.

En el centro de la mezcla de harina, haga un agujero, bata los huevos de gallina, espolvoree con un tenedor y vierta agua tibia.

Amasar una masa muy suave de todo el contenido del tazón.

Coloque la masa mezclada en una mesa seca (sin harina) y amase bien durante 8 a 10 minutos. Dado que la masa es muy blanda, es más conveniente amasarla con tecnología francesa: agarre la masa por un borde, estírela tanto como sea posible, dóblela, gírela, luego vuelva a agarrarla, extráigala, dóblela, gírela y así sucesivamente en el mismo orden. El resultado es una masa muy suave y elástica.

Coloque la masa terminada en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal, redondee, cubra y mantenga caliente durante otros 30 - 40 minutos, y luego coloque en el refrigerador durante 8 - 16 horas. Tiempo para tu elección.

Antes de sacar la masa del refrigerador, amase la segunda masa para cubrir los bollos.

Para hacer esto, mezcle la harina y el azúcar en polvo. Agregue mantequilla ablandada, muela todo a un estado de migajas finas y luego recójalas en la masa. La masa estará muy desmenuzable, pero no da miedo.

Divide la masa preparada por la mitad. Agregue el cacao en polvo en una mitad y la canela molida en la otra.

Divida la masa preparada en 16 partes más o menos iguales, enrolle cada parte y póngala en el refrigerador por ahora.

Retire la masa de levadura del refrigerador e inmediatamente, sin dejar que se caliente, colóquela en una mesa espolvoreada con harina y luego enróllela en un torniquete de espesor uniforme y divídala en 16 partes iguales. El peso de cada pieza es de unos 65 g.

Enrolle la masa en una bola suave. Para hacer esto, recoja los bordes de la masa hacia el centro hasta que aparezca una superficie lisa en el exterior, y luego pellizque y enrolle la costura.

Extienda la masa enrollada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.

Engrase ligeramente la parte superior de los rollos con una clara de huevo espolvoreada.

Trozos de masa: rollo de relleno a tamaños ligeramente más grandes que el tamaño de los bollos y pegarse en la parte superior. Como la masa es frágil y se desmorona fácilmente, es más conveniente enrollarla entre dos capas de película adhesiva (generalmente uso una bolsa de plástico normal).

Cortar la masa superior.

Descongele los bollos con un aumento de volumen de 1.5 veces (aproximadamente 1.5 - 2 horas).

Hornee en un horno precalentado a 190 ° C hasta que esté cocido y dorado (unos 20 minutos).

Mira el video: MASA DE SERRÍN , COMO HACER LA MEJOR MASA DE SERRÍN para platos y cuencos, MI RECETA (Enero 2020).