Consejos útiles

Salmón Ahumado en Casa

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El apetitoso salmón ahumado de color dorado con pulpa empapada en un humo dulce es un delicioso refrigerio para la recreación al aire libre. La carne elástica brilla al sol y literalmente se derrite en la boca, mientras que la cocina casera es mucho más saludable y segura que la cocina industrial. Hay varias opciones para fumar salmón, y cada una de ellas enfatizará el sabor de la carne saludable a su manera.

Composición y valor energético.

La pulpa de salmón contiene un alto contenido de vitaminas A, E, PP, C, D y muchos grupos B. El pescado es rico en calcio, hierro, ácidos grasos omega 3 y antioxidantes. 100 g contiene 22 g de proteína, 7 g de grasas saludables, sin carbohidratos. El contenido calórico del pescado fresco es de 142 kcal / 100 g, con el ahumado en caliente es de 153, y con el método frío: 163 calorías.

Método de decapado en seco

La base ideal es la carcasa de salmón fresco o refrigerado, que es fácil de identificar por el color rosa pálido de la carne. Todo el pescado, filetes, caviar, filetes y crestas son aptos para fumar.

Para el marinado preliminar, es suficiente lavar el pescado, pelarlo, cortarlo y picarlo como desee. Ralla la pulpa en todas partes con sal marina gruesa, envuélvela en papel de aluminio y mantenla en frío durante al menos 5 horas.

Lave el salmón, séquelo con una servilleta y déjelo en el aire durante aproximadamente una hora. Para picante en este momento, puede salpimentar la pulpa, espolvorear con pimentón ahumado o sus hierbas favoritas.

Decapado de líquidos

Si el salmón se compró congelado, es mejor marinar el pescado en salmuera, ya que la carne será jugosa y sabrosa. En medio litro de agua, diluya 1 cucharadita. azúcar morena y 5 cucharaditas sal marina En la marinada, soportar rodajas de salmón durante 12 horas.

Triturar en un polvo picante un par de perejil, un puñado de granos de pimienta y un poco de eneldo seco. Retire los trozos de la salmuera, colóquelos en un recipiente en capas, espolvorea con especias y apriete con una película adhesiva durante 4-5 horas. La carne seca está lista para fumar.

Para todos los métodos de cocción, el filete debe estar perfectamente seco.

Método ahumado en caliente

El pescado fragante empapado en humo caliente resulta ser moderadamente aceitoso, nutritivo y muy sabroso. Para el humo "correcto" es necesario: bayas de enebro secas - 20 piezas, 1 cucharadita. sin una colina de té negro, un par de piezas de té refinado.

El salmón ahumado caliente resultará rico y suave si lo cocina por pasos:
Humedezca las astillas en agua rociando desde una pistola rociadora hasta un estado de humedad leve. Coloque el ahumadero en la parte inferior y agregue los componentes restantes para el humo saturado. Cubra las astillas con un trozo de papel de aluminio para hacer agujeros para facilitar el paso del humo.

Coloque trozos de pescado en la parrilla a una distancia de 50 cm de la fuente de humo, habiéndolos secado previamente con una servilleta. Cubra el ahumador con una tapa y fume el pescado durante 20 minutos por un lado, luego 20 minutos por el reverso. Cuando esté listo, deje que el salmón permanezca debajo de la tapa durante 20 minutos. Servir con una rebanada de pan fresco, engrasado con mantequilla.

Ahumado en frio

El salmón ahumado en frío está expuesto a una temperatura de 25 grados. La pulpa agradable es ideal para fumar a bajas temperaturas, ya que es elástica y ligeramente mantecosa. Limpiar el pescado, eliminar las branquias, las entrañas y marinar en salmuera líquida o en una mezcla de sal y azúcar.

El salmón frío se puede fumar en pasos:

  1. Retire la carne de la marinada, enjuague, ventile y seque con una toalla de papel.
  2. Unte el salmón con aceite de oliva aromático y envíe a los fumadores a la rejilla.
  3. Cubra la parte inferior del dispositivo con chips de árboles frutales, espolvoree con agua.

Cocine el pescado a una temperatura de humo no superior a 25-30 grados para que la pulpa no pierda jugo y no se seque. El filete estará listo en 20 horas. Elimine fumar y ventile en un lugar fresco por un día. Puedes comer salmón como un componente de ensalada, una adición a los sándwiches y en forma de deliciosas rebanadas.

En ausencia de una llama intensa, para cadáveres que pesen 500 g, bastarán 2 días para fumar, muestras de medio a 4 días y grandes hasta 1 semana.

El proceso de ahumado en frío desinfecta la carne

Usando una parrilla de aire

El delicioso pescado apetitoso cocinado en una parrilla de aire es más delicado y delicado. Necesario: carcasa de salmón pelada, lavada y seca, 3 cucharadas. l humo líquido, una pizca de azúcar morena y 5 una pizca de sal, un diente de ajo, un poco de albahaca, una pizca de pimienta roja y negra.

Pasos necesarios del proceso:
Retire los huesos del filete y pele. Ralla la carne en todas partes con azúcar granulada y sal marina. Rocíe humo líquido sobre la pulpa y envíelo bajo la opresión durante media hora al estante del refrigerador. Envíe el salmón en un sobre de aluminio y vierta 2 cucharadas más. l humo liquido Estofado de pescado en la posición de celosía inferior del dispositivo de parrilla de aire a 200 grados 30 minutos. No se usa humo en el proceso, por lo que la carne es jugosa con una textura increíblemente suave.

Hay muchas recetas que usan salmón ahumado o carne de salmón. Los platos tienen un ligero sabor a bruma; cocinarlos es rápido y fácil.

Pasta de salmón ahumado

El rigatoni de salmón ahumado es un plato mediterráneo vibrante con un delicioso aroma delicado y un sabor suave. Requerido: 200 g de rigatoni, 150 g de crema de grasa, 100 g de pescado ahumado, 50 g de vodka, una pizca de pimienta y nuez moscada, sal al gusto.

Hervir la pasta al dente. Para la salsa, mezcle el pescado picado con crema y caliente en una sartén con aceite de oliva. Hervir, verter vodka y pimienta con sal y nuez moscada. Vierta rigatoni en un tazón con la salsa aromática resultante.

En lugar de rigatoni, puede tomar fettuccine, spaghetti y cualquier otro tipo de pasta.

La ensalada habitual es fácil de diversificar con pescado cocinado en el ahumadero. Mezcle 2 papas hervidas en cubos, 2 huevos duros, un par de pepinos en vinagre, 3-4 cucharadas. l guisantes enlatados, 200 g de salmón ahumado, zanahorias hervidas, lechuga y verduras al gusto. Sazone la ensalada con mayonesa, adorne con carne de cangrejo, caviar rojo y verduras como desee.

Los canapés de refrigerio decorarán el buffet y serán una delicia para los huéspedes más sofisticados. Mezclar la mantequilla con el eneldo picado. Rebanadas de pan blanco fresco con aceite de eneldo y colocar un trozo delgado de salmón en un sándwich. Puedes decorar canapés con queso, cebolla verde picada o aceitunas picadas.

Si se fuma adecuadamente la delicada carne de salmón, el producto resultará mucho más sabroso y saludable que el de un supermercado. La delicadeza es deliciosamente aromática y sabrosa, con carne elástica y contenido moderado de grasa. La pulpa ahumada se puede ofrecer a los invitados como una adición a sándwiches, ensaladas gourmet, pastas y muchos otros bocadillos.

Preparando salmón para fumar

El salmón no es un pescado barato. Por eso es necesario elegir cuidadosamente la base de un producto ahumado. Por cierto, si busca salmón ahumado, probablemente notará que su costo es más caro que el del pescado fresco. La delicadeza de autococción permite ahorrar dinero. También a favor de esta opción está la seguridad absoluta del producto, su naturalidad. Está desprovisto de componentes nocivos.

Para fumar, se recomienda seleccionar pescado no congelado sino fresco. Tal producto puede reconocerse por el suave tono rosado de la pulpa. Puedes tomar el pescado entero. También se usan filetes o una cresta de salmón, si se desea.

El sabor del pescado fresco está saturado. Es por eso que no hay necesidad de hierbas y especias picantes con un sabor intenso. Es suficiente tomar solo sal. Tome sal gruesa y frote el salmón generosamente por todos lados. Antes de eso, por supuesto, no olvides limpiar el pescado y lavarlo. Después de que el salmón se procesa con sal, se envuelve en papel de aluminio y se envía al frío durante 5 horas.

Puedes guardarlo en el refrigerador. Tan pronto como pasa este período, los peces se lavan con agua y se secan. La base del plato ahumado se deja en el aire durante una hora. Después de este procedimiento obligatorio, puede comenzar a fumar. Si desea condimentar el salmón ahumado, agregue un poco de pimienta negra o sus hierbas favoritas.

Marinada de salmón ahumado

La opción de marinado más fácil es mezcla seca Sobre ella y se dijo anteriormente. A veces, los cocineros recomiendan agregar un poco de azúcar morena a un adobo para obtener un sabor más interesante. Puede tomar 1 parte de azúcar por 5 partes de sal.

Camino mojado. Implica disolver el azúcar y la sal en una pequeña cantidad de agua. No se debe hacer demasiado esfuerzo, ya que no es necesario disolver la sal y el azúcar. Tome la hoja de laurel, granos de pimienta negra, eneldo seco. Estas hierbas deben triturarse para que tengan una apariencia pulverulenta. Después de esto, se agregan especias a la solución y el pescado se vierte con la mezcla. El filete debe frotarse adecuadamente con la mezcla, luego transferirse a un recipiente y cubrir con una película adhesiva. Después de un día, el proceso puede considerarse completado. Entonces, puedes enviar el pescado al ahumadero.

Qué condimentos se combinan con el salmón:

  • albahaca
  • ajo
  • varios tipos de pimientos,
  • romero
  • limon
  • hinojo

Todas estas especias son opcionales, porque el salmón, como se mencionó anteriormente, ya tiene un rico sabor. Pero si le gusta, nadie le prohibirá preparar el producto de acuerdo con la receta de su propio autor. Quizás tengas un condimento favorito. También se puede agregar a un pequeño trozo de pescado y ver el resultado.

Antes de proceder a fumar, el salmón marinado salado debe secarse en un área bien ventilada. Si no tiene tiempo para esperar, es suficiente limpiar el pescado con servilletas del exceso de humedad.

A continuación, comienza el proceso principal de fumar.

Salmón ahumado

Fumar en caliente es el más fácil y económico. Necesitará un ahumadero estacionario o portátil. Además, será necesario abastecerse de leña y el pescado en sí, necesarios para fumar. Primero haz un fuego. No consigas una llama demasiado intensa. Deje que el fuego sea constante, pero moderado. En el fondo del ahumadero, se vierte un puñado de chips de aliso o chips de árboles frutales. Pon el pescado en la parrilla, cierra la persiana y prende fuego al ahumadero.

La temperatura óptima para fumar es de 90 grados. Para medirlo, solo rocíe agua sobre el ahumadero. Si no silba, pero se evapora rápidamente, entonces todo está bien.

Después de 35 minutos de dicho procesamiento, el pescado puede considerarse terminado. El ahumadero debe retirarse del fuego, obtener salmón, dejar que se enfríe durante al menos 20 minutos. Después de esto, puede servir el pescado de forma segura a la mesa.

Receta Ahumada Caliente

  • salmón (filete) —1–2 piezas cada una con un peso de 900–1000 g
  • jarabe de arce - 2-3 cucharadas. l o al gusto
  • azúcar morena - 1 cucharada l
  • sal gruesa sin yodo 2 cucharadas. l
  • pimienta negra molida - media cucharadita
  • pimienta de Jamaica molida - media cucharadita
  • hoja de laurel molida - 1 cucharadita.
  • clavo molido - media cucharadita

Ingredientes para el humo:

  • Bayas de enebro secas 15–20 piezas
  • Té negro fuerte de cualquier cucharadita de grado 1 sin portaobjetos
  • Azúcar refinada 1-2 piezas

Esta es una verdadera receta gourmet de salmón ahumado. Pero tendrá que trabajar mucho si desea obtener un pescado realmente sabroso. Los filetes de salmón con piel se lavan con agua corriente y se secan con toallas de papel. Frote el pescado con una mezcla de las especias anteriores y coloque una película adhesiva. El salmón está envuelto en él para que no haya agujeros. Debido a esto, el jugo formado en el proceso de fumar permanece adentro y no fluye.

Envuelto en una película adhesiva, el salmón se coloca en cualquier recipiente profundo y se aplasta por opresión. Si no tiene un producto adecuado, simplemente puede cubrir el pescado con otro recipiente de vidrio. La presión fuerte tampoco vale la pena, de lo contrario el pez perderá su forma y se secará y se desmoronará en su estructura. Ponga un tazón de pescado en el refrigerador por 6 horas. Está bien si no tuviste tiempo para seguir al pez y lo sobreexponiste en el frío. Pero aún así es aconsejable no dejarlo en el refrigerador por más de 12 horas. El salmón marinado en el rango de 6 a 12 horas es aún más sabroso.

Tome un tazón de salmón del refrigerador, con mucho cuidado, desdoble y vierta el jugo de pescado en un tazón. Lave el filete de pescado con agua del grifo y séquelo. No vierta jugo. Transfiera el pescado a este jugo nuevamente y déjelo por 2 horas en esta forma. Voltee el salmón de vez en cuando de un lado u otro. Entonces el producto está mejor marinado.

Retire el filete del jugo de pescado y sumérjalo en toallas de papel. Pon una rejilla de hierro sobre el tazón y coloca salmón sobre él. Es bueno si tienes un cepillo de cocina. Sumerja el jarabe de arce allí. Una vez que el pescado está listo, se transfiere a la parrilla.

En cuanto al aserrín, si están demasiado secos, es aconsejable humedecerlos un poco en agua. Es mejor rociarlos con una pequeña cantidad de líquido. Esto es necesario ya que el aserrín no tiene que estar completamente húmedo. No deben arder, como es el caso de la madera seca. Las virutas demasiado húmedas no producirán humo en absoluto. Los ingredientes de humo anteriores deberán agregarse al aserrín antes de fumar. Puede envolver las papas fritas en un sobre de aluminio con bayas de enebro y otros componentes y hacer algunos agujeros con un cuchillo para que pueda salir humo de ellas. Esta opción es buena para un ahumadero casero.

El ahumado en caliente se lleva a cabo en condiciones estándar, que se escribieron anteriormente. Como consejo adicional, puede ser recomendable realizar eventos en un área bien ventilada si no está fumando afuera. El aserrín de árboles como el aliso, el manzano, el álamo temblón, la ciruela, el cerezo, el abedul y el nogal está bien establecido. El aserrín debe estar sin corteza, ya que contiene alquitrán.

Un conjunto de especias nunca es fundamental. Cada persona elige los condimentos que le gustan. La condición principal es que sean aptos para platos de pescado. Básicamente, en el mundo se acostumbra usar romero, salvia, menta. El aserrín humectante, por cierto, protege contra el sabor amargo del pescado terminado.

Salmón ahumado frío

¿Cuáles son los secretos del delicioso pescado ahumado frío? En primer lugar, con el ahumado en frío, el procesamiento del producto pesquero se produce a una temperatura de 25 grados. La calidad del producto terminado depende directamente del conocimiento de las etapas del proceso. El método es bueno si desea extender la vida útil de los peces y prepararlo para su uso futuro.

El salmón es ideal para ahumados en frío. Este pescado es a menudo partes ahumadas de balyk. En ningún caso la temperatura de fumar debe exceder los 30 grados. La violación de estas condiciones conducirá a un aumento en el contenido de carcinógenos peligrosos para la salud. También afectará el sabor del salmón, ya que se secará y perderá grasas valiosas.

El salmón ahumado en frío implica 2 formas de salazón: seco y húmedo. Para fumar, puede utilizar un ahumadero o unidad profesional para el hogar, ensamblado con sus propias manos. El pretratamiento del producto precede a fumar. El pescado se limpia y se sala. Limpie suavemente el interior, incluido el caviar y la leche. ¿Cómo se ve? Afilan la hoja del cuchillo y hacen una incisión en la faringe entre las aletas pectorales con su lado estrecho. La longitud del corte no debe ser superior a 3 cm y terminar 1 cm a la línea de branquias. El lado ancho de la cuchilla luego hace palanca en el interior y tira del corte.

Después de eso, pasan a las vísceras branquiales. No deben eliminarse individualmente, sino en su totalidad. Deberían retirarse con la cintura escapular. Este método sangra el pescado, lo que mejora su presentación. Al final de fumar, no hay manchas de sangre en la carcasa que sobresalen si las branquias no se eliminan bien.Puede dejar escamas grandes y eliminar las pequeñas. Después de fumar, los cadáveres limpios adquieren un color dorado uniforme.

El proceso de fumar en sí ocurre así.

Primero, debe abastecerse de combustible para que dure 8 horas de fumar. Sin esto, mantener el humo por mucho tiempo no funcionará. Durante este período, una pausa para fumar es inaceptable. Al trabajar con un incendio, es necesario controlarlo periódicamente para que no produzca una llama intensa. De lo contrario, su pescado se ahumará no en frío, sino en caliente. El pescado mediano se fuma durante 4 días. Para muestras pequeñas, cuya masa no excede los 500 g, 2 días es suficiente. Las personas grandes necesitan hasta 1 semana en absoluto. Al final del proceso, los peces no se retiran de las barras transversales, sino que se dejan colgar y colgar por un tiempo. Puede mantenerlo durante aproximadamente 2 días. El pez adquirirá una sombra uniforme y un rico sabor.

  • cargar aserrín en el compartimento de combustible,
  • pon el pescado en un armario para fumar,
  • conecta el poder
  • ajuste la temperatura a 28 grados, si es un ahumadero automático.

Fumar en un ahumadero automático dura un día. Todo este tiempo no tienes que estar cerca. El aserrín se carga cíclicamente a intervalos de tiempo establecidos.

¿Cómo hacer tú mismo un ahumadero?

El pescado ahumado al aire libre es muy conveniente. Si está cerca de un río, busque una pendiente pronunciada. Cava un hoyo aquí. Establecer un túnel de chimenea en la parte superior. Coloque un recipiente sin fondo cerca de la chimenea. Esto debe hacerse en la superficie. Cuelgue el pescado dentro del recipiente indicado y proceda a la preparación del fuego. El humo debe pasar a la chimenea con pescado. Las ramas de aliso húmedo se plantan para proporcionar humo. Fumar dura de 7 a 15 horas, dependiendo del tamaño del pez.

Contenido calórico del salmón ahumado, composición y propiedades útiles.

El salmón es un producto dietético muy saludable y sabroso que no contiene carbohidratos. El contenido calórico del salmón ahumado caliente en 100 g del producto es de 166 kcal.

BJU salmón ahumado:

Ardillas23,5 g
Grasas8 g
Agua64,8 g

Las calorías de salmón ahumado frío en 100 g de producto son 199 kcal.

BJU de salmón ahumado:

Número de BJU100 g
Ardillas16 g
Grasas15 g

Pequeños daños y enormes beneficios del salmón ahumado son innegables. El daño se manifiesta en el abuso de las carnes ahumadas.

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 reducen el riesgo de aterosclerosis, las vitaminas liposolubles A y E tienen un efecto antioxidante. Las vitaminas B ayudan a una persona a combatir el estrés, hacen que el sistema nervioso sea más estable.

La composición mineral del pescado incluye fósforo, manganeso, calcio, selenio, hierro, zinc, magnesio, flúor, potasio, sodio. Estos minerales fortalecen el sistema musculoesquelético, equilibran las reacciones redox de la sangre y el líquido intercelular.

El salmón es un producto eficaz contra el envejecimiento que es útil para comer poco a poco regularmente para las personas mayores. Las vitaminas A y E reducen la actividad de los procesos oxidativos, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y rejuvenece el cuerpo.

Preparación y adobo

Es mejor comprar pescado fresco, rosa o zanahoria. Cuando se congela, adquiere un color mate carmesí. Es mejor no tomar pescado congelado cubierto con una gruesa capa de hielo.

Tenemos un artículo sobre qué pescado se fuma mejor. ¡Te recomendamos que te familiarices!

Puedes salmón entero solo se puede fumar limpiándolo; saldrá jugoso, de un sabor original. Para obtener pescado ahumado, listo para usar en ensaladas o para consumo, como aperitivo, se limpia de piel y huesos, obteniendo un filete.

El pescado fresco tiene un rico sabor a humo, por lo que no es necesario tomar hierbas y varias especias en el proceso de cocción, pero los amantes de las delicias las agregan para obtener un sabor picante.

La marinada seca se realiza simplemente:

  1. Se toman 2 cucharadas de sal gruesa en la carcasa.
  2. Limpio, lavado por todos lados, el pescado se trata cuidadosamente con sal.
  3. Para darle a la carne ahumada un sabor picante, pimienta negra molida o romero, se agregan salvia, menta al gusto a la mezcla de curado.
  4. Envuelto en papel de aluminio, se coloca en un lugar frío durante un período de 6 a 12 horas.
  5. Luego, la carcasa se lava bien con agua corriente.
  6. Secar al aire durante una hora.

A veces, en el proceso de cocción, agregan a la sal otra cucharadita de azúcar, preferiblemente marrón.

Un proceso húmedo implica disolver sal y azúcar en agua. Ingredientes para adobo por canal de 1 kg:

  • sal gruesa - 2 cucharadas l.
  • azúcar - 2 cucharadas l.
  • laurel molido - 5 g,
  • pimienta negra molida - 10 g,
  • eneldo seco - 10 g,
  • pimienta de Jamaica, molida - 10 g.

Para el encurtido de pescado realice los siguientes pasos:

  1. Disuelva la sal y el azúcar en una pequeña cantidad de agua.
  2. Agregue especias al recipiente, hierva y enfríe el contenido.
  3. La marinada cubre por completo el pescado, cubre con film transparente.
  4. Coloque el recipiente en el refrigerador por un día.

El pescado en escabeche está listo para ser ahumado en caliente o frío.

P.S. Puedes leer otras recetas de adobos de pescado ahumado aquí.

Salmón ahumado

Antes de que el salmón se fume solo en un ahumadero curado con humo, debe retirarse de la marinada, lavarse y secarse en un lugar fresco y ventilado. También puede eliminar la humedad con una toalla de papel.

Para fumar necesitas prepararte:

  • chips de árboles frutales, aliso, roble - 100 g,
  • té negro con bergamota - 1 cucharadita,
  • bayas de enebro - 5 piezas,
  • azúcar refinada - un cubo

  1. Cubra uniformemente el fondo del aparato para fumar con astillas de madera. Luego ponga té y bayas de enebro allí para obtener un aroma picante y un terrón de azúcar para un hermoso color.
  2. Bloquee la bandeja de goteo. Coloque un pescado engrasado con aceite de oliva en una rejilla de alambre.
  3. Coloque una casa de humo cerrada en llamas.
  4. Fume después del primer humo para continuar 15 minutos a fuego lento a 80-90 grados. Si, cuando el rocío entra en el ahumadero, no silba, sino que se evapora inmediatamente, la temperatura es la correcta.
  5. Retire el ahumadero del fuego y mantenga el pescado en él durante 15 minutos, sin abrirlo hasta que los trozos de astillas se hayan enfriado.
  6. Un delicioso aroma del ahumadero le informará sobre la preparación.


El salmón ahumado caliente se puede probar tibio en media hora. Pero si lo coloca en el refrigerador por un período de 7 a 24 horas, la delicadeza se saturará uniformemente, sus propiedades aromáticas y de buen gusto se volverán más saturadas y sofisticadas. Las carnes ahumadas ya preparadas se pueden servir como aperitivo independiente o para preparar otros platos gourmet.

Salmón ahumado en frío

El salmón ahumado frío es un manjar caro, su estructura es algo aceitosa, densa. De esta manera, se puede fumar filete de pescado, pero con un volumen suficiente del ahumadero tome canales pelados enteros. En este caso, es mejor tomar un pez de aproximadamente el mismo tamaño.

Necesita suficientes astillas de madera para el ahumado continuo de pescado. Se recomienda elegir aliso, manzana, álamo temblón, pera, ciruela, cereza, nuez, enebro.

Pescado en escabeche seco o húmedo:

  1. Retire del adobo, enjuáguelo con agua corriente. Luego pase el rato en un lugar ventilado durante medio día para que se seque.
  2. Coloque el pescado, engrasado con aceite de oliva, en un ahumadero sobre una rejilla.
  3. El fondo de la cámara está cubierto con astillas de madera, que deben arder y producir humo de alta calidad, pero no se queman con la liberación de humo negro.
  4. En frío, el proceso de ahumado se realiza a 23-25 ​​grados de forma continua, sin suspensión. Es imposible permitir que la temperatura de fumar supere los 30 grados, para evitar la desecación del producto y la pérdida de grasas de pescado valiosas.


El tiempo de fumar el filete de salmón hasta que esté listo es de 18-20 horas, toda la carcasa, hasta 2 días. Luego sacan el plato terminado del ahumadero y lo ventilan durante un día en una habitación fresca. Después de eso, el manjar puede enviarse para su almacenamiento en el refrigerador o servirse de inmediato.

El salmón ahumado en frío hecho a mano se valora más de lo que se compra en la tienda, y su costo será menor.

Filete de salmón ahumado en aero grill

Antes de comenzar el proceso de cocción en aerogrill, el pescado debe limpiarse, lavarse y secarse con una toalla de papel.

Prepare los ingredientes para el tratamiento de humo:

  • canal de salmón
  • humo líquido - 3 cucharadas l.
  • sal y azúcar al gusto
  • ajo, albahaca, pimiento rojo picante - al gusto.

Es aconsejable tomar azúcar morena en una proporción de 1: 5 a sal.

  1. Primero haz filetes de pescado. Necesita limpiarlo, quitarle los huesos y quitarle la piel.
  2. Rallar bien el filete de salmón por todos los lados con una mezcla de sal y azúcar. Luego aplique 1 cucharada. l humo liquido
  3. Envía el pescado durante 30 minutos en el refrigerador, coloca la opresión encima.
  4. Sáquelo y colóquelo en una manga de aluminio, agregue otras 2 cucharadas a la bolsa. l humo liquido
  5. Coloque el pescado envuelto en la parrilla inferior.
  6. Cocine durante media hora a 200 ° C.

La delicada estructura y el delicioso sabor del filete de salmón ahumado atraerán a todos los amantes de los manjares.

Salmón ahumado en un ahumadero eléctrico.

Antes de cocinar un manjar en un ahumadero eléctrico, debe comprar astillas de madera, preferiblemente árboles frutales o alisos.

  • salmón - carcasa
  • té de hoja negra - 1.5 cucharadas. l.
  • sal al gusto
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • Suneli salta al gusto
  • pimienta de Jamaica molida - al gusto.

Aquellos que quieran probar pescado ahumado salado lo conservan en vinagre primero. Para esto, el pescado cepillado se frota cuidadosamente con sal, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el refrigerador durante medio día.

  1. Limpia el pescado.
  2. Aplique suavemente sal y especias.
  3. Coloque el pescado durante 10 minutos en el ahumador eléctrico incluido en la parrilla. Preparado sin humo.
  4. Coloque las papas fritas en una capa delgada sobre una paleta, vierta té sobre ella, azúcar encima.
  5. Ponga la paleta en el aparato para fumar. El proceso de cocción con humo continúa debajo de la tapa durante 25 minutos.
  6. Apague el ahumadero eléctrico, pero es posible abrir la tapa y obtener el manjar terminado solo después de 30 minutos.

Se puede agregar limón dentro del salmón antes de colocarlo en el ahumadero. La fruta agregará acidez.

El mejor lugar para almacenar pescado ahumado es el refrigerador. El producto terminado, elaborado mediante el método de ahumado en frío, se puede almacenar durante un mes, procesando en caliente, hasta 7 días en el refrigerador, pero es mejor usarlo como alimento de inmediato.

El salmón fresco ahumado hecho en casa es mucho más sabroso que lo que compraste en el supermercado. Realizar el proceso por su cuenta será una experiencia emocionante. El olor fragante, el sabor delicioso y la exquisitez deliciosa traerán emociones positivas al fumador. Buen provecho!