Consejos útiles

Punjabi Chana (garbanzos blancos con especias)

Este plato está hecho de garbanzos y, como su nombre lo indica, el estado de Punjab tiene su tierra natal. Todos los amantes de la India de los países occidentales saben que los comedores de fuego de Punjabi (una broma), capaces de absorber pimienta y otras especias picantes en cantidades increíbles, viven en este lugar. Por lo tanto, si uno de nuestros lectores quiere practicar cocina punjabi chole , no debe copiar las recetas indias en detalle: ¡la cantidad de especias y pimienta debe reducirse a veces! Además, este no es un plato completamente independiente, en el sentido de que generalmente se sirve en combinación con arroz simple, cualquier tipo de pasteles planos, etc. ¡Es deliciosamente sabroso, fresco y, complementado con otras cosas, no tan picante! |||||

Por lo tanto, los garbanzos antes de hervirlos deben remojarse: durante un día, una noche o al menos durante 6 horas, según las posibilidades. Después de eso, puede verter el agua para remojar y cocinar los garbanzos en un fuego pequeño (después de hervir) durante 40 a 60 minutos, dependiendo de cuán suaves le gusten los garbanzos. No puede agregar nada al agua hirviendo, ni sal, ni aceite, ni cúrcuma. Después de cocinar, vierta el agua y reserve los garbanzos cocidos.

Ahora hagamos masala (una mezcla de especias). En las tiendas indias puedes encontrar una mezcla preparada para punjabi chole (a veces este plato también se llama Amritsari Choleen honor a la ciudad del mismo nombre). Si no tiene esta mezcla o no quiere usar la terminada, puede prepararla usted mismo. La lista de especias es aproximada y, como siempre, hay espacio para su improvisación. Además, esta lista se puede reducir de forma segura, o utilizar el familiar para muchos garam masalu. Entonces, especias secas para la mezcla: cilantro, chile, mango en polvo, comino (molido), hinojo (semillas), canela (molido), jengibre seco, cúrcuma, cardamomo, ajwan, mostaza (semillas), asafétida, nuez moscada (molido), nuez moscada, pimienta negra , clavo, sal negra, laurel, menta, tamarindo, granada.

Estas especias deben verterse en mantequilla calentada en una sartén grande o en una sartén: vegetales, crema, manteca, la que usualmente usa. Revuélvalos durante unos 30 segundos. Después de eso, puede agregar tomates picados (no está prohibido tomar sus variedades más pequeñas, que están picadas no menos de la mitad), cebollas rojas picadas (si lo come) y ajo (puede hacerlo sin él). Todo esto debe mezclarse, agregar garbanzos hervidos y sal al gusto, y luego guisar chole 5-10 minutos Al final, puede agregar verduras picadas o sus ramas. Los gourmets incluso pueden agregar nueces en las últimas etapas de la cocción. Decorar con rodajas de limón o lima. Buen provecho!

Que necesitamos

  • garbanzos blancos - 1.5 tazas o garbanzos hervidos - 1.5 latas
  • semillas de cilantro - 6 cucharaditas
  • Garam Masala - 3.5 horas
  • jengibre molido - 3 cucharaditas
  • Ghee o aceite vegetal - ½ taza
  • chiles secos - 3 piezas
  • sal al gusto
  • pasta de ajo - 3 cucharaditas
  • tomates en su propio jugo - 300 g
  • jugo de limón - 1 cucharada

Cómo cocinar garbanzos con especias (punjabi chana)

Si usa frijoles secos de garbanzos: remójelos durante la noche, escúrralos y enjuáguelos nuevamente. Hervir los garbanzos blancos en una cantidad suficiente de agua con sal hasta que se ablande. Escurrir y reservar. O tome 1,5 latas de garbanzos ya hervidos e inmediatamente comience a cocinar.

Calienta el aceite en una sartén. Agregue pasta de ajo y fría por 2 minutos. Agregue las semillas de cilantro, chile picado, 2 cucharadas. agua y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado.

Agregue los tomates picados y el jengibre molido. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que el aceite salga a la superficie.

Ahora agregue los garbanzos blancos hervidos a la pasta de tomate y pimiento y mezcle. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo bien.

En 5 minutos agregue jugo de limón y garam masala hasta que estén tiernos. Servir con arroz basmati indio real.

Mira el video: Chana Masala :: Cocina Asiática Cómo hacer potaje de garbanzos hindú (Noviembre 2019).